Качество питания ребенка во многом влияет на его психологическое и эмоциональное состояние, развитие и правильное функционирование детского организма. Сбалансированный рацион необходим не только в период обучения, но и отдыха детей. Поэтому правильное питание в детском лагере является важной составляющей оздоровления.
Для обеспечения здорового питания детей в учреждениях отдыха и оздоровления детей необходимо соблюдать следующие требования, регламентируемые СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (раздел VIII):
- разработка меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей и утверждение его руководителем организации;
- меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных и кондитерских блюд, хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник);
-при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена на 5% соответственно;
- строгое соблюдение срока реализации готовых блюд не позднее 2 часов с момента их изготовления в целях предотвращения размножения патогенных микроорганизмов;
- соответствие питания детей утвержденному меню (допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции в соответствии с таблицей замены пищевой продукции и с учетом ее пищевой ценности);
- использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделий в целях профилактики йоддефицитных состояний;
- правильный отбор и хранение суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции на пищеблоке в целях контроля ее качества и безопасности;
- соблюдение запрета на использование в организации питания детей пищевой продукции, включенной в приложение № 6 «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей» к вышеуказанным Правилам;
- обязательная организация лечебного диетического питания для ребенка, который нуждается в лечебном диетическом питании и это подтверждается назначением лечащего врача, предоставленным родителями ребенка, при этом индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначению лечащего врача);
Контроль за организацией питания в учреждении отдыха и оздоровления возлагается на руководителя оздоровительной организации и /или оператора питания, если услуга питания в лагере предоставляется сторонней организацией по договору (аутсорсинг).
Основные принципы правильного питания:
Прием пищи соответственно утвержденному режиму дня;
Баланс потребляемых калорий и энергозатрат;
Употребление необходимого количества белков, жиров и углеводов, витаминов, минеральных веществ;
Разнообразие продуктов питания;
Правильная обработка и сочетание продуктов;
Правильное распределение суточного рациона.